一豆两喝：夏日的极致清爽

夏天的咖啡，还是要冰一点。今天用 Sournice 白玉兰做了两杯冰咖啡：一杯冰摇手冲，一杯 375 冰冲。

这支豆子的风味描述是：

玉兰花香，洋甘菊，甜橙，绿茶

热冲的时候，它在温度下降后会有一点苦尾，我一直没有找到特别舒服的解法。刚好朋友们想喝冰的，于是就顺手做了一次「一豆两喝」：左边是冰摇手冲，右边是 375 冲法下的冰冲。

冰摇手冲

这杯更像一杯轻盈版的咖啡特调。咖啡液被摇出细密泡沫后，入口会更顺，香气也被冰感托起来。

1. 称取 10g 咖啡豆，较细研磨。
2. 雪克壶中加入 50g 冰块，粉冰比 1:5。
3. 使用 100ml、90 度热水，两段式拨弄注入，粉水比 1:10。
4. 注水量少，所以需要尽量延长萃取时间，让咖啡中的风味物质释放得更充分。
5. 将咖啡液倒入雪克壶，shake 到冰块声音发闷。
6. 倒出时先倒液体，再把泡沫铺在上面。

375 冰冲

这杯是乔治队长的冲煮方案。重点是小水流、大搅动，萃取充分。

1. 称取 15g 咖啡豆，较细研磨。
2. 润湿滤纸。
3. 向分享壶中加入 100g 冰块。
4. 三段式注水：
   • 30ml，闷蒸 30s。
   • 70ml，注水到 1min 20s 左右。
   • 50ml，收尾。
5. 注水时尽量延长冲煮时间，用小水流制造充分扰动。
6. 冲煮结束后，充分晃动分享壶，让咖啡液和尚未融化的冰块碰撞降温。
7. 倒入提前冰过的杯子，不要把分享壶里剩下的冰块一起倒进去。
8. 最后再补一块方冰，视觉和味觉都会更完整。

喝

我平时其实更喜欢热冲。热咖啡的风味更清楚，也更有「咖啡味」。之前试过很多次冰冲，总觉得没有达到理想中的状态：要么风味变薄，要么只剩下冰凉，喝起来不够清甜。

这次的效果反而不错。把这杯豆子热冲时的尾端苦尾压下去了。冰摇手冲更轻盈，入口有泡沫带来的顺滑感；375 冰冲更清爽，咖啡本身的结构会更明显。